Innovation aux fourneaux (L')

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Innovation aux fourneaux (L')

Auteurs :

Marx, Thierry (1962-....) Auteur du texte

Haumont, Raphaël Auteur du texte

Maraï, Rachid (1960-....) Illustrateur

Editeur :

Dunod

Publication

Malakoff (Hauts-de-Seine) : Dunod, 2016

Année de parution :

2016

Description physique :

159 p. : ill., couv. ill. en coul. : 20 cm

Les fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), un chef étoilé et un chercheur en physico-chimie, montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc.

Gastronomie moléculaire

Cuisine -- Technique

Emulsions (cuisine)

EAN :

9782100739806

Disponibilité Section Médiathèque Localisation Cote

Disponible Adultes Bibliothèque Municipale Jacques Lacarrière Bibliothèque Municipale Jacques Lacarrière - Espace Adultes - Documentaires 641.5 MAR